●●金時豆の下ごしらえ●●
金時豆を水でさっと洗い、ゴミや虫食い豆を取り除き、水気をきる。
鍋に
- 金時豆
- にんにく（皮をむき、そのまま）
- ローリエ
- 水（１リットル）
を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止めて、蓋をしたまま１時間放置する。
鍋を再び火にかけ、沸騰したら弱火で３０分程、豆がやわらかくなるまで煮る
（途中、豆が水から出そうになったら水を加える）。
◆圧力鍋（理研）を使う場合◆
１時間放置した後、火にかけて重りが回り始めて３分加熱、火を止めて１５分蒸らす。
★★★いきなり乾燥豆を火にかけるのは珍しいと思いますが、
この方法だと腹切れや煮くずれが少なくてすみます。
金時豆の時はこの方法が良さそうです。
圧力鍋を使うと、火にかけておく時間を短縮できます。
但し、ご使用前に圧力鍋の取扱説明書をよく読むようにしてください。
豆を圧力鍋で煮る時には、豆＋水の分量や、ノズル詰まりに関して特に注意が必要です。
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最終更新：2008年01月11日 20:28
