ごはんがしりたい@Wiki
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ja
2006-08-04T11:16:54+09:00
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飲む時間帯や場面による分類
https://w.atwiki.jp/chocaholic/pages/9.html
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"http://www.asahibeer.co.jp/cocktailguide/image/spacer.gif" width="1"></td>
</tr>
<tr>
<td class="text" width="528" bgcolor="#F7F7F7">
カクテルはT.P.O.でも飲み分けられる飲み物です。厳密なルールはありませんが、まったく違う役割を持つ食前酒と食後酒についてはT.P.Oに合ったものを選ぶようにしましょう。</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="1" border="0">
<tbody>
<tr>
<td><img height="18" alt
2006-08-04T11:16:54+09:00
1154657814
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ロングカクテルのスタイルによる分類
https://w.atwiki.jp/chocaholic/pages/8.html
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<tr>
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ロングカクテルには「主材料の酒が違うだけで副材料も技法も同じ」という定番の作り方が約10種類あります。これをロングカクテルのスタイルといい、フィズとコリンズ以外はビルドして作ります。名前の最後にスタイル名がついているカクテルも多くあります。</td>
</tr>
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<tbody>
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"http://www.asahibeer.co.jp/cocktailgui
2006-08-04T11:14:13+09:00
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ワインの楽しみ方
https://w.atwiki.jp/chocaholic/pages/7.html
このページの中身
☆その<色>について
☆その<香り>について
☆その<味>について
☆ホストテイスティングの仕方
☆こうして飲みたいワインの温度
ワインを知るための大切な3つの要素、「色」「香り」「味」。
その良し悪しを知るためにワインテースティング、いわゆる「きき酒」をします。
☆その<色>について
ワインはよく澄み、透明で輝いているものがよいとされます。まず、ワインのさまざまな色と輝きを楽しみましょう。
●赤ワインでは、 若いワインは、紫がかった赤色や、ルビー色に輝いています。熟成が進むにつれわずかに褐色を帯びるようになります。
●白ワインでは、 淡い黄緑色や、麦わらのような黄色が一般的です。甘口では黄味をおびた金色もあります。
●ロゼワインでは、 薄いピンク色から、深いバラ色のものまであります。熟成すればオレンジ色を帯びたピンク色になります。
<色のみかた>
●白・ロゼではワインの表面を目の高さに持って見ます。
●赤ではグラスを傾けて持ち、上から表面の縁(奥)を見ます。
☆その<香り>について
ワインの香りにはとても多くの情報が隠されています。嫌な匂いがすればおいしいはずがありません。まずは自分の「鼻」を信じて!。ワインの栓を開けてまず感じる香りは「アロマ」と呼ばれます。これはぶどうの果実の香りです。グラスの中で回すことによってゆりおこされてくる香りを「ブーケ」と呼び、熟成からくる香りです。一口に香りを表わすといっても、いくつかのポイントがあります。特徴をとらえて、「フルーティーな」「花のような」「スパイシーな」「ハーブのような」「オークのような」といった表わし方もあります。そして香りは、ワインの「良し・悪し」につながっています。カビ臭い・コルク臭がある、などは異常な匂いです。
<香りのかぎかた>
(1) グラスをゆらさず、鼻を近づけ香りをかぎます。
(2) 次にグラスを小さく円をかくように回転させ、ワインの香りをたてて深く息を吸うようにしてかぎます。
☆その<味>について
味の代表には、甘さと酸味があります。「酸味」は強すぎると酸っぱくピリピリした感じになってしまうし、足りないとしまりのない感じがし、ともに好ましくありません。その他に渋味・
2006-06-14T22:51:14+09:00
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ワインの種類
https://w.atwiki.jp/chocaholic/pages/6.html
☆色による分類
赤、白、ロゼ。ワインにもいろいろあって。
ワインとは、ぶどうの果汁を発酵させたもの。
赤、白、ロゼはぶどうとつくり方の違いで生まれます。
● 赤ワインは、黒ぶどうを使い、果皮や種子とともに発酵させたもの。一般的には辛口で、果皮に含まれるタンニンから、渋みとコクが生まれます。
● 白ワインは、一般的には白ぶどう(といっても緑色)を使い、果皮や種子を取り除き果汁だけを発酵させたもの。渋みが少なく、すっきりでフルーティ-な味わい。甘口から辛口まで楽しめます。
● ロゼワインは、赤ワインをつくる途中で、ほんのりバラ色になった頃に果皮や種子を取り除き、さらに発酵させてつくります。黒ぶどうと白ぶどうを混ぜて発酵させるロゼもあります。甘口から辛口まで。
☆ぶどう品種による分類(赤ワイン)
●カベルネ・ ソーヴィニヨン
フランス・ボルドーの代表品種。いわば「ワインの女王」の母。力強く、こくプラス複雑な味わいを兼備。すばらしい芳香を放ち、長期熟成により黒コショウの香りとなり、本領を発揮。
●カベルネ・フラン
カベルネ・ソーヴィニヨンと比べ、性格はソフトで、やわらかな味わい。ボルドーのサンテミリオン地区やロワールのソーミュール地区で多く栽培されている人気品種。
●メルロー
ボルドーのポムロール地区やサンテミリオン地区の主役。マイルドでこくのあるワインをつくり、カベルネ種とブレンドするとやわらかな風味を生み出します。
●ガメー
ブルゴーニュのボジョレー地区の品種。酸味、渋みは軽くてフレッシュ。いきいきとしたフルーティーで口当たりの良いワインを生み出します。
●ピノ・ノワール
ブルゴーニュが主産地。豊かな果実味、控えめな渋み、力強く厚みのある味。カベルネ種ほどタンニンが強くない。ブルゴーニュの高価な最高級赤ワインに生まれ変わる。
●マスカット・ベリーA
日本の赤ワインを代表する品種で生食兼用。川上善兵衛が1927年につくった、ベリー種とマスカット・ハンブルグ種の交配品種。香り高く、まろやかな味わい。
☆ぶどう品種による分類(白ワイン)
●リースリング
ドイツやフランスアルザスの代表品種。ドイツのものはいきいきとした酸味のさわやかなワ
2006-06-14T22:44:09+09:00
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ワインの基礎知識
https://w.atwiki.jp/chocaholic/pages/5.html
●ワインの歴史
ワイン造りを証明する最も古いものがメソポタミアの先住民のシュメール人が残した約6000年前のものと思われるロール・シール(roll seal ワインの壷などの口を粘土で塞ぎ、その上に刻印をする丸い大理石などの棒)が発見されています。紀元前4000~5000年頃の出来事を記録している「ギルガメッシュ叙事詩」のなかに、ワインの記述があります。 実際にワインを造り始めたのは、シュメール人の遺跡で発見された土器から8000年程前と推定されています。紀元前3100~1500年に栄えたエジプト王朝のピラミッドの中の壁画にぶどう栽培やワイン醸造の絵が描かれており、紀元前1700年頃の「ハンムラビ法典」にワイン取引の記述があります。ワインが一般化したのは紀元前1500年頃、クレタ島などエーゲ海の諸島に広がってからと考えられ、その後ギリシャ、さらにローマへと広がって行きました。紀元前600年頃にはフェニキヤ人によって、南フランスのマルセイユにも伝えられ、その後、勢力を強めてきたローマ人によって、ヨーロッパ全体に広がりました。
このようにヨーロッパではワイン造りの歴史は数千年の歴史がありますが、日本でワイン造りが始まったのは明治時代の初めからで、百数十年の歴史です。
●ぶどう品種
ぶどう品種は北アメリカを原産地とするヴィティス・ラブルスカ(アメリカ系ぶどう)とカスピ海と黒海に挟まれたコーカサス地方(現在のグルジア共和国)を原産地とするヴィティス・ヴィニフェラ(ヨーロッパ系ぶどう)に二分されます。ヴィティス・ラブルスカが生食ぶどうやジュース用ぶどうに多く利用されているのに対し、ヴィティス・ヴィニフェラは「ワインを造るぶどう」を意味し、約150品種がワイン醸造によく使われています。
歴史的に名声を獲得したワイン産地には、それぞれの土地の気候と土壌にぶどう品種が適応しています。ボルドー地方のカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、ブルゴーニュ地方のピノ・ノワール、シャルドネ、ドイツのリースリング、北イタリア・バロロのネビオロ、スペイン・リオハのテンプラニーリョなどがあります。
これらの品種のなかで優良なワインができる品種を高貴品種と呼び、特にカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シャルドネは世界のワイン産地で栽培、
2006-06-14T22:39:15+09:00
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発酵バターの種類と特徴
https://w.atwiki.jp/chocaholic/pages/4.html
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<div align="center"><img height="69" alt="発酵バターを楽しむ" src=
"http://www.cuoca.com/library/event/bakedcakes/img/but_title.gif" width=
"177"></div>
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</td>
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<div align="right">
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最近いろいろな商品に「発酵バター」という記載を見かけますよね。おいしい、ヨーロッパでは主流・・・とはよく聞きますが、何がいいのか分からない、という方も多いのではないでしょうか?<br>
クオカでは5種類の発酵バターをご用意しております。どのバターを買えばいいのか分からない・・・という方はぜひ、下のチャートをご活用ください!</td>
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</tbody>
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</div>
</td>
</tr>
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</table>
<div align="center"></div>
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2006-06-14T22:29:53+09:00
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メニュー2
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2006-06-14T22:17:59+09:00
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2006-06-14T22:23:39+09:00
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